Comune di Pagani
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La cultura dei sapori è elemento indispensabile per ricostruire l´individualità di una città, complemento delle sue bellezze culturali ed artistiche.
In un itinerario legato al turismo religioso, che ha determinato per Pagani il riconoscimento regionale di Comune a prevalente economia turistica, la valorizzazione dei prodotti tipici locali è fondamentale , in quanto essi sono sintesi di tre elementi: prodotto, accoglienza , contesto territoriale.
Le tradizioni gastronomiche paganesi sono da ricondursi , dal punto di vista religioso e antropologico, all´antico culto di Demetra, dea del grano e della terra feconda.
Le specialità di questo territorio hanno infatti come base ingredienti semplici legati alla terra.
Il periodo preferito in cui si preparano è quello delle festività legate alla primavera.
La venerazione per Demetra , con l´affermarsi del cristianesimo, si è assimilato a quello della madonna quale madre e simbolo di fecondità.
Pasqua, ma soprattutto la festa della Madonna delle galline , che si celebra a Pagani la domenica successiva alla Pasqua, sono caratterizzate da un menù che ha alla base della preparazione il grano e trova la sua massima espressione nei tagliolini e nel tortano , anche se la specialità in assoluto sono i carciofi arrostiti.